Chocottone

Tipo de Culinária: Itália
Categoria: Pães e Pizzas
Subcategorias: Pães Doces
Rendimento: 20 porções

5 tablete(s) de fermento biológico fresco
1 kg de farinha de trigo
1 lata(s) de leite condensado
200 gr de manteiga 
5 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (chá) de sal
1 colher(es) (sobremesa) de raspas de limão
400 gr de chocolate meio amargo picado(s)
2 unidade(s) de gema de ovo
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1 colher(es) (chá) de café forte

Para a fermentação: Esfarele o fermento biológico e junte 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de leite condensado e 3 colheres (sopa) de água morna. Misture até formar uma massa de panqueca. Cubra com plástico e deixe crescer em lugar aquecido até dobrar o volume (cerca de 20 minutos). Para a Massa: Bata a manteiga até ficar esbranquiçada. Junte o leite condensado, aos poucos, e bata bem até obter um creme homogêneo. Reserve. Bata 3 ovos até formar uma espuma fofa e clara. Adicione o sal, as raspas de limão e a massa de fermentação crescida. Depois, acrescente, aos poucos, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, mexendo sempre com uma espátula. Junte o creme de manteiga que ficou reservado e mais 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, mexendo bem após cada adição. Cubra essa massa com plástico e deixe crescer em lugar protegido e aquecido por aproximadamente 2 horas, até dobrar o volume. enfarinhe uma superfície lisa. Coloque a massa já crescida. Trabalhe-a incorporando, aos poucos, o restante da farinha até se desprender das mãos. Sove bem a massa até formar bolhas e a superfície ficar lisa. Abra-a com as mãos formando um retângulo de 30cm por 40cm. Por cima, espalhe o chocolate picado. Enrole a massa como um rocambole e corte-a em pedaços para colocar nas fôrmas de 1kg cada uma. Preencha até 2/3 da fôrma. Deixe crescer por mais 30 minutos. Faça dois cortes em cruz na superfície crescida do chocottone. Misture as gemas o óleo e o café. Pincele os chocottones com essa mistura. Asse-a em forno pré-aquecido (180°C).