Relish de Pepino

Tipo de Culinária: EUA
Categoria: Molhos
Subcategorias: Claros
Rendimento: 15 porções

600 gr de pepino picado(s) e com casca(s)
2 xícara(s) (chá) de pimentão verde picado(s)
2 xícara(s) (chá) de pimentão vermelho picado(s)
1 xícara(s) (chá) de cebola picada(s) 
quanto baste de sal
quanto baste de água
quanto baste de vinagre branco
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de grãos de mostarda
quanto baste de pimenta calabresa

Misture os vegetais com o sal e 6 xícaras (chá) de água, reserve por 3 horas. Escorra, enxágüe com água gelada por 2 vezes. Coloque o vinagre, o açúcar, os grãos de mostarda e as pimentas vermelhas picadas numa panela. Deixe ferver até que o açúcar dissolva. Ferva por 5 minutos e adicione os vegetais reservados e ferva novamente. Retire imediatamente do fogo e coloque em potes esterilizados, selando-os imediatamente.